Czekoladowe brownie ze skórką pomarańczową

400g gorzkiej czekolady 80%
1 duży batat (puree)
2/3 szklanki ciemnego kakao
1 szklanka ksylitolu lub brązowego cukru
250 ml gorącej czarnej kawy
1/3 szklanki oleju kokosowego
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka kolagenu w proszku The Collagen Formula od ZOJO
skórka otarta z 1 pomarańczy
szczypta soli
cukier puder do posypania

Batata nakłuwamy widelcem i pieczemy przez ok.1h w wcześniej nagrzanym do 180 C piekarniku. Po wystygnięciu, wybieramy miąższ i rozgniatamy tłuczkiem na gładkie puree. Przekładamy do dużej miski i odstawiamy na bok. Pokruszoną czekoladę roztapiamy na parze. W małym garnku rozpuszczamy olej. Parzymy kawę i wszystkie płynne składniki łączymy ze sobą w misce z puree. Dodajemy kakao, ksylitol, skórkę pomarańczową i sodę oczyszczoną. Dokładnie mieszamy, aż do połączenia się składników. Kolejno, wsypujemy mąkę, kolagen w proszku oraz szczyptę soli. Ponownie wszystko mieszamy, a gotową masę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy przez 25 min. w 170 C. Brownie posypujemy cukrem pudrem i opcjonalnie skórką pomarańczową.